Low Carb Kokosmakronen ideal für Weihnachten

Heute hab ich für Euch die idealen Low Carb Kekse und zwar leckere Kokosmakronen. Sie werden sowieso schon ohne Butter und Mehl zubereitet, so dass nur noch der Zucker ersetzt werden muss, um sie Low Carb tauglich zu machen. 🙂

Kokosmakronen mit Stevia

Ich mag Kokosmakronen sehr gerne, da sie super einfach und schnell gemacht sind. Der Teig muss nicht im Kühlschrank ruhen und man spart sich auch das kneten oder auch das Plätzchen ausstechen. Also perfekte Kekse für Weihnachten, wenn man auch noch anderes um die Ohren hat. 😉

Low Carb Kokosmakronen Rezept Weihnachtskekse

Als Zuckerersatz habe ich diesmal Stevia gewählt, aber man könnte natürlich auch ohne Probleme zum Beispiel Xylit oder Erythrit nehmen, was ich auch ganz gerne mache, da Stevia schon einen Beigeschmack mitbringt, den nicht alle mögen.
Jedoch haben Xylit und Erythrit eine andere Süßkraft wie Stevia, dies sollte man beachten, falls man das Rezept abändert.

Das Rezeptvideo war teil einer Weihnachtsaktion mit anderen YouTubern. Am Ende meines Videos findet Ihr die entsprechenden Links zu den anderen leckeren Weihnachtsrezepten.

Viel Spaß! 🙂

 

Zutaten (für ca. 17 Kokosmakronen):
2 kleine Bio-Eiweiße
1 Prise Salz
2 EL Stevia
70 g Kokosraspel
17 Backoblaten

Anmerkung:
Die Kekse wurden mit dem Steviapulver von truvia der Firma Eridania gesüßt.
Hier süßt 1/3 TL Stevia so viel wie 1 TL Zucker.

Zubereitung:
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Steviapulver zum Eischnee hinzugeben und gut verrühren. Danach die Kokosraspel hinzufügen und vorsichtig unter den Eischnee unterheben.
Die Kokosmasse auf die Oblaten setzen und leicht in Form bringen.

Man kann die Kokosmakronen auch ohne Oblaten zubereiten. Hierfür mit einem Teelöffel die Kokosmasse zu kleinen Kügelchen formen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen.

Die Kokosmakronen bei 180°C für ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.

Guten Appetit!

❤❤❤
Yvonne

Schokokekse mit Stevia und Buchweizenmehl / ohne Butter & ohne Zucker & glutenfrei :)

Kaum zu glauben aber Weihnachten steht schon vor der Tür. In weniger als zwei Wochen ist es soweit höchste Zeit wieder ein paar Plätzchen zu backen. Nur schade dass sie immer so schnell wieder weg sind. 😉

Schokoladenplätzchen mit Stevia und Buchweizenmehl

Nur gut, das diese Kekse hier kein Zucker und keine Butter enthalten so kann man auch mal ein paar mehr essen. Jedoch sind diese Kekse eher zartbitter, also wie eine leckere dunkle Schokolade mit mehr als 70 % Kakaoanteil. Wer also die Kekse lieber ein bisschen süßer mag sollte das Rezept ein bisschen anpassen. Also mehr Stevia und gegebenenfalls auch weniger Kakaopulver und eher mehr gemahlene Mandeln. Falls Ihr das Rezept umändert, lasst uns doch teilhaben und schreibt einen Kommentar. Entweder hier auf dem Blog oder direkt auf YouTube. 🙂

Anmerkung:
Die Kekse wurden mit dem Steviapulver von truvia der Firma Eridania gesüßt.
Hier süßt 1/3 TL Stevia so viel wie 1 TL Zucker.

Die Rezeptanleitung findet Ihr wie immer auf YouTube. Entweder auf meinem Kanal „Rezept Tagebuch“ oder direkt hier.

Zartbittere Schokokekse mit Stevia und Buchweizen

Viel Spaß beim Nachbacken!

Alles Liebe,
Yvonne

Mandelkekse mit Stevia

Gestern hatte ich mal wieder richtig Lust aufs Backen und auf Kekse. Ich hatte noch gemahlene Mandeln und ganze Mandeln daheim und so probierte ich eine neue Variante der Dinkel-Haselnusskekse mit Stevia aus. Das Videorezept findet Ihr hier.

Mandelkekse mit Stevia 1

Aber jetzt zur Variante mit Mandeln und Zimt, die ich Euch nicht vorenthalten möchte.

Zutaten:

  • 250 g Weizenvollkornmehl
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 150 g Butter
  • 1 Ei
  • 5 EL Stevia
  • 1-2 Prisen Zimt
  • ganze Mandeln zum Verzieren

Anmerkung: Die Kekse wurden mit dem Steviapulver von truvia der Firma Eridania gesüßt. Hier süßt 1/3 TL Stevia so viel wie 1 TL Zucker.

Zubereitung: Die Zutaten gut verkneten und den Teig zugedeckt für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen (ca. 34 Stück) und in die Mitte eine ganze Mandel drücken. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und für ca. 20 min bei 200°C auf der mittleren Schiene backen.

Mandelkekse mit Stevia perfekt für Weihnachten

Und habt Ihr auch schon Lust aufs Backen bekommen? Kommt Ihr auch langsam in Weihnachtsstimmung?

Alles Liebe,

Yvonne

Pfirsich Lassi – fruchtiger Sommerdrink

Ein kurzes Hallo und ein kleines Rezept für Euch bevor das Wochenende startet. 🙂

Ich mag total gerne Erfrischungsgetränke mit Milch, Yoghurt oder Buttermilch. Das habt Ihr ja vielleicht schon an meinem Beitrag „Erfrischungsgetränk: Buttermilch mit Fruchtsaft – so schmeckt der Sommer 🙂“ gesehen.

Und da ich Lassis auch ganz gerne mag, und es im Moment wirklich tolle Pfirsiche bei unserem Laden um die Ecke gibt, warum nicht einfach anstatt eines klassischen Mango Lassis mal einen Lassi mit Pfirsichen probieren. Und es hat sich gelohnt. Es war super lecker. ☺
Werde bestimmt noch andere Kombinationen probieren und Euch auf dem Laufenden halten.

Pfirsich Lassi

Übrigens haben wir den Film „The King’s Speech“ doch tatsächlich noch komplett zu Ende geschaut. Und auch der Rest des Films ist gut und damit absolut empfehlenswert. 🙂

Schönes Wochenende und genießt den Sommer!

Alles Liebe,
Yvonne

Dinkel – Haselnuss Kekse mit Stevia

So ich würde sagen wir sparen uns den typischen „Welcome to my new blog post“ und legen gleich los. Wir wollen ja keine Zeit verlieren. 😉

Dinkel – Haselnuss Kekse mit Stevia1

Diese Kekse sind seit Jahren meine Lieblingskekse. Meine Mutter macht sie wirklich oft, jedoch mit Zucker anstelle von Stevia und auch kleiner mit einem Klecks Marmelade in der Mitte.

Da ich neulich in meinem Supermarkt das erste Mal Stevia entdeckt habe, und es lange schon mal ausprobieren wollte, habe ich gedacht warum nicht mit diesem Rezept. Außerdem wollte ich sie mal in Form von American Cookies ausprobieren. Und was soll ich sagen, ich liebe sie. 🙂

 

Zutaten:
250 g Dinkelmehl
100 g gemahlene Haselnüsse
5 EL Steviapulver
1 kleines Bio-Ei
150 g Butter
1 Vanilleschote

Anmerkung:
Die Kekse wurden mit dem Steviapulver von truvia der Firma Eridania gesüßt.
Hier süßt 1/3 TL Stevia so viel wie 1 TL Zucker.

Zubereitung:
Die Butter in kleine Würfel schneiden.
Das Mark einer Vanilleschote auskratzen.
Alle Zutaten mischen und zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig abgedeckt im Kühlschrank für ca. eine Stunde ruhen lassen.
Den Teig kurz durchkneten und in ca. 10 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und zu Talern plattdrücken.
Die Kekse für ca. 20 Minuten bei 200°C goldbraun backen.

Guten Appetit!

Dinkel – Haselnuss Kekse mit Stevia2

Sie sind wirklich toll geworden, so toll das sie süchtig machen! Sie schmecken wirklich sehr intensiv nach Haselnüssen, sind butterweich und den Eigengeschmack des Stevias bemerkt man im Prinzip gar nicht.

So ich hol mir dann noch einen Cappuccino und einen Keks. 😉

Ich wünsche Euch einen guten Start in die Woche und bis bald!

Alles Liebe,
Yvonne